1. Vindima manual
A colheita manual preserva os cachos e permite escolher o momento certo de maturação da Sangiovese no vinhedo.
Vinícola
Sangiovese, guarda e Serra das Nascentes
Em janeiro de 2024, a Kovalek realizou a primeira produção de vinho fino com Sangiovese na Serra das Nascentes. A vinícola nasce entre cultivo atento, seleção cuidadosa e tempo de guarda.
Processo enológico
Seis passos, incluindo guarda depois do engarrafamento.
2. Seleção
Cachos e bagas passam por triagem para manter sanidade, concentração e expressão do terroir da Serra das Nascentes.
3. Fermentação
A fermentação transforma o açúcar natural das uvas em vinho, conduzindo aromas, cor e estrutura com acompanhamento técnico.
4. Maturação
O vinho ganha tempo para integrar taninos, textura e complexidade antes da etapa final de preparo para garrafa.
5. Engarrafamento
O envase preserva a identidade do lote, com cuidado para manter estabilidade, frescor e leitura fiel da safra.
6. Guarda
Período em cave com temperatura, umidade e ausência de luz controladas, antes de chegar ao mercado.